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Wissen
Hoshizaki ist seit 70 Jahren eines der führenden Unternehmen im Bereich kommerzieller Küchengeräte. Das Unternehmen wurde 1947 in Japan gegründet und konzentrierte sich in seinen Anfangsjahren zunächst auf die Produktion von Eismaschinen – wobei die erste automatische Eismaschine Japans von… Weiterlesen →
Warum muss informiert werden? Seit 13. Dezember 2014 (Stand Dezember 2017) gilt die Europäische Verordnung LMIV Nr. 12169/2011, die sich das Ziel setzt, Verbraucher eine verstärkte Information über potenziell allergen wirksame Zutaten (Allergenkennzeichnung) oder Verarbeitungshilfsstoffe, die bei der Herstellung eines… Weiterlesen →
Der Kühlschrank beziehungsweise Tiefkühlschrank ist ein unverzichtbares Utensil einer jeden Gastronomie –und Großküche. Mit ihm können Sie nicht nur Vitaminkiller wie Licht, Hitze und Feuchtigkeit bekämpfen, sondern Sie haben dank dieser hervorragenden Lagerhaltung auch die Möglichkeit, die Zubereitung diverser Gerichte… Weiterlesen →
Lebensmittelhygiene – Wer Speisen für Dritte herstellt, trägt ein hohes Maß an Verantwortung. Die zubereiteten Gerichte müssen stets gesundheitlich unbedenklich und qualitativ hochwertig sein. Damit dies gewährleistet wird, ist es von Nöten, dass jeder Küchenmitarbeiter beim täglichen Arbeiten auf einen… Weiterlesen →
TripAdvisor, Yelp und Co. werden immer relevanter, wenn es um die Akquise neuer Kunden geht. Kaum etwas beeinflusst eine Kaufentscheidung so sehr, wie die Bewertungen und Meinungen von anderen Gästen. Aus der Sicht der Unternehmen sind Bewertungen und Erfahrungsberichte hingegen… Weiterlesen →
Die Wareneingangskontrolle oder auch Warenannahme ist ein essentieller Arbeitsvorgang in jeder Gastronomie -und Großküche. Mit Ihr wird die Qualität der ankommenden Lebensmittel überprüft, um somit einen einwandfreien Zustand der Produkte von Anfang an garantieren zu können. Die sechs Schritte der… Weiterlesen →
Die ordnungsmäße Lebensmittellagerung spielt in der Gastronomie –und Großküche eine wesentliche Rolle, um den angeforderten Hygienerichtlinen gerecht zu werden. Die richtige Lagerung von Lebensmittel beginnt bereits beim Wareneingang. Vor allem im Sommer ist es enorm wichtig, die Kühlkette nicht zu… Weiterlesen →
Im Zuge eines hygienischen und sauberen Arbeitens, ist es enorm wichtig, die Übertragung von Keimen, Viren und Parasiten zu vermeiden. Der Personalhygiene misst man dabei einen hohen Stellenwert bei. Die Mitarbeiter sind stets dazu verpflichtet die Personalhygienerichtlinien zu erfüllen und… Weiterlesen →